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小米,也叫小黄米,黄小米。古称粟,粟米,黄粟,又叫粱,是中国古代的 “五谷”之一,是谷子去壳后的产物,因其粒小,直径约1.5毫米左右,因此得名。
小米每100克含胡萝卜素达0.12毫克,维生素B1的含量位居所有粮食首.含有多种维生素、蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁等人体所必需的营养物质。同时又具有一定的药用价值。
和其他谷物一样,小米失去了保护层后,籽粒较小,粮堆孔隙度小,杂质多,高温条件下易变质、当温度和水分偏高时,米色即发生霉变,变为褐色等。
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